Sastojci:
0,9 kg ovčetine bez kosti (idealna lopatica)
2-3 mrkve
1 stručak poriluka (može se zamijeniti velikom glavicom luka)
100 ml crvenog slatkog vina
2 žličice korijandera (bez gorkog)
grančica ružmarina
1 žličica kumina
1 žličica ružičastog papra (može se zamijeniti bijelim paprom, naribanim đumbirom po ukusu)
soli po ukusu
Recept za kuhanje:
Pomiješajte korijander, crvenu papriku i kumin u maloj posudi. Začine temeljito sameljite u mrvice, pomiješajte sa soli. Ovčetinu operite i osušite, sa svih strana natrljajte suhom smjesom.
Ružmarin operite i sitno nasjeckajte te ravnomjerno rasporedite po površini mesa. Meso sa začinima stavite u zdjelu, prelijte vinom i pokrijte zdjelu prozirnom folijom. Pošaljite zdjelu u hladnjak.
Ostavite janjetinu u marinadi 2 sata. Pritom komad mesa obavezno izvadite i okrenite na drugu stranu kako bi se ravnomjernije mariniralo. Pećnicu zagrijte na 220C, posudu za pečenje namažite 1 žličicom. ulje
Poriluk (ili luk) narezati na tanke kolutove/polu kolutove i staviti na dno kalupa. mrkvu narežite na tanke trakice i stavite je na luk. Stavite komad mesa na jastuk od povrća i prekrijte obrazac folijom.
Pecite janjetinu sat i pol na naznačenoj temperaturi. Zatim izvaditi kalup, skinuti foliju i smanjiti temperaturu na 180C. Pecite janjetinu u pećnici još pola sata bez folije. Pritom obavezno 1-2 puta izvadite formu i prelijte umakom koji teče po površini mesa.
Nakon navedenog vremena, izvadite formu i pokrijte folijom 10-15 minuta. Pečenu janjetinu izrežite na porcije i poslužite uz prilog po želji. Dobar tek!
Zabavna činjenica: Janjetina se smatra jednom od najstarijih vrsta mesa koje ljudi konzumiraju. Ima bogat okus i karakterističnu aromu što ga čini popularnim sastojkom mnogih nacionalnih kuhinja. Ovan se također koristi u vjerskim tradicijama i svečanim ritualima u raznim kulturama.